La cuina indiana

Un dels importants llegats que ens van deixar els indians, van ser els productes que van portar de les “Amèriques” i que tant han influenciat la nostra gastronomia, tant passada com actual.
La cuina indiana, és aquella que es prepara amb ingredients primaris locals com la papa, la tomata o el blat de moro, sembrats i collits al seu lloc d’origen.

Els indians van ser els introductors a la gastronomia nacional, de productes americans tan populars com el cafè, el sucre, la xocolata, el rom o fruites com el “palosanto”.
De la mateixa manera, també d’Amèrica van arribar productes bàsics de la nostra cuina com la patata, el pebrot o el bitxo. A més, també van ser els impulsors de la comercialització de productes catalans a Amèrica, com el cas del vi i els aiguardents.

Des dels seus orígens, la cuina indiana ha estat el resultat de la confluència dels costums dels espanyols, els aborígens, africans i la posterior influència de la immigració asiàtica i yucateca .
El plat nacional de Cuba, per exemple, és l’ajiaco criollo, un conjunt de viandes, vegetals i carns de diversos tipus, cuinats junts, que varia per la diversitat dels ingredients utilitzats en la seva confecció.

Els plats indians més típics són, a més del ajiaco i de les combinacions de l’arròs amb diferents ingredients, la carn de porc rostida o fregida, els tostones o chatinos que són trossos de plàtan verd aixafats i fregits, els llardons de porc i la picada de carn de vedella, a més del rostit o les empanades.

Josep Torres Jonama, mecenes indià


Josep Torres Jonama és un dels exemples més coneguts d’empresaris del Baix Empordà que van triomfar a l’altra banda de l’Atlàntic. Originari d’una família de Darnius, des de petit ja va estar lligat amb el món del suro gràcies als vincles que va establir la seva família.

Amb només vint anys, empès per un esperit aventurer i descontent per la seva situació personal, va decidir marxar a les Amèriques. Es va establir a Nova York, i va iniciar amb èxit una sèrie de negocis relacionats amb el món del suro. De fet, Josep Torres va ser un dels creadors del tap corona. Amb poc temps el seu èxit era imparable i va arribar a tenir fàbriques a Palafrugell, Badajoz i al barri de Nova York de Brooklyn, totes elles dedicades a la producció a gran escala de taps, discs i plantilles de suro.

Al cap de poc, reestructura l’empresa i crea La Industrial Tapón Corona, on agrupa les fàbriques de Palafrugell, Barcelona i Nova York. A mitjans dels anys vint, afectat per problemes de bronquitis, va deixar Nova York i es va instal·lar a la Costa Blava, a Niça, ciutat on també muntarà diferents negocis. Amb el temps, es va anar desvinculant dels negocis del suro, però no va renunciar a altres tipus d’inversió com ara la borsa.

Com molts catalans que van tenir èxit a les Amèriques, Josep Torres Jonama també va deixar part dels seus establis a obres per millorar el seu poble natal. Sempre va pensar com ajudar i contribuir a la millora de Palafrugell. Va fer importants aportacions per modernitzar l’asil i l’hospital municipal i també va contribuir a la millora d’alguns carrers del poble. Arran d’aquests ajuts, l’Ajuntament de Palafrugell va decidir canviar el nom del carrer del Sol pel de carrer de Torres Jonama. L’any 1918, Torres va fer arribar part del seu testament a l’alcalde de Palafrugell, en el qual disposava deixar al poble gairebé una tercera part de la seva fortuna.

No va ser fins a l’any 1925, al cap de vint anys de la seva primera proposta, que Torres Jonama va poder convertir en una realitat el seu desig de construir una nova escola per a la població (l’actual Escola Torres Jonama), que va ser inaugurada amb l’assistència del rei Alfons XIII. També varen rebre les seves iniciatives les poblacions de Mont-ras, Pals i Regencós. L’Ajuntament de Palafrugell va convocar una sessió extraordinària i va decidir anomenar-lo fill predilecte de la vila en agraïment a tanta gent que com ell va fer fortuna a les Amèriques sense oblidar el poble que el va veure créixer.

Fira dels Indians: La vestimenta


Els indians és una de les cites més esperades a Begur, residents i visitants l’esperen ansiosos amb l’ànim preparat per la festa. Però i la roba? Teniu ja la seva vestimenta preparada?

Si bé és veritat que el més important és divertir-se, no està de més anar d’acord amb l’ocasió. Anar d’Indià no significa simplement vestir de blanc o beix. L’ indià va de punta en blanc (i mai millor dit). Com gairebé tots ja saben, «Els Indians» és la representació dels emigrants que retornaven a la seva vila anys després d’haver-se embarcat cap a les Amèriques a la recerca d’un futur més pròsper. Aquests aventurers, en tornar, havien adquirit els costums, músiques i per descomptat l’estil en la indumentària de les terres caribenyes.

Partint d’aquesta base, es tracta de convertir-se per un dia en cavallers i dames que llueixen les seves millors gales i presumeixen de fortuna (la tinguin o no). Cal mostrar-se elegants i distingits.

Com aconseguir aquest estil característic de les Américas? Els colors seran el blanc, beix o tons pastís.
Homes:
Han de vestir amb guayabera, pantalons blancs o vestit de lli. En el cap han de portar un barret panameny o de tela que normalment també serà blanc.
Les guayaberas són una mena de camisola, de màniga curta o llarga, adornades d’una espècie de plisat vertical, i algunes vegades amb brodats. Poden portar butxaques a les pitreres i en el faldó frontal.
També porten accessoris com purs, pipes, mocadors …
Les dones, per la seva banda es vesteixen amb vestits d’època també en colors blancs o beix i amb alguna aportació de color. Els vestits es caracteritzen per les seves blondes i puntes. Al cap, pameles adornades amb flors. També solen portar para-sols de puntes o ventalls.

El que no s’ha de fer
Posar-se un mocador vermell al coll
Posar-se una camisa hawaiana
Posar-se camises o samarretes negres o de colors vius

Amb tot això, ja podeu anar ben vestits a la Fira dels Indians.
Que ho passeu bé!

Indians: Altruistes o vanitosos?

Façana actual de l'edifici del Casino Cultural de Begur

Els indians begurencs van invertir abastament en activitats de tot tipus, com obres educatives, assistencials, caritatives i culturals i van apostar per la indústria local. Segurament els casos més coneguts a Begur van ser el Casino Cultural i l’hospital de Sant Carles, així com la inversió que van realitzar en la indústria del suro i del corall.

El Casino Cultural, inaugurat el 1870, es va fer gràcies a les donacions de diverses famílies indianes, com també a persones benestants del poble. El Casino va fusionar els dos que existien fins al moment, el Begurense i La Unión. Actualment, l’edifici és municipal i hi ha sessions de cinema, un petit bar i tres sales polivalents.

L’Hospital de Sant Carles va ser una obra pòstuma del doctor Francesc Comas i Ros, però alguns indians van fer aportacions importants, com van ser els casos de Pere Deulofeu i de Joan Forgas. Pere Deulofeu, fill de pescadors, va decidir marxar a viure a Nova Orleans i, en morir, en el seu testament es va recordar del seu poble natal i va deixar 3000 pesos forts a l’hospital. De la mateixa manera, l’hospital també va rebre una donació de l’indià Joan Forgas, que després de fer una fortuna a les Antilles va deixar 30.000 pessetes.

El cert és que l’altruisme va ser una característica que va definir alguns dels indians que tornaven de les Amèriques amb les butxaques plenes. Aquesta actitud va permetre impulsar tot tipus d’obres benèfiques per afavorir el desenvolupament econòmic i social de Begur i de les classes més desfavorides. Tanmateix, l’altruisme dels indians a vegades una obsessió per cridar l’atenció i per ser recordat per sempre entre els seus conciutadans.

Precisament, una exposició a les Escoles Velles de Begur reflexiona sobre la doble intencionalitat de la filantropia indiana i mostra els principals llegats en el camp de l’educació, la sanitat, la cultura i el progrés econòmic d’alguns municipis indians catalans.

El protagonista del cartell de l’exposició és Pere Forgas i Puig, un dels indians més destacats. A part de la seva activitat política com a diputat de a les Corts i governador civil de Girona, Pere Forgas va ser un industrial surer que després també va decidir fer les Amèriques. Aquesta exposició, comissariada per Jordi Turró, també es mostra crítica pel fet que aquesta voluntat altruista dels indians no va ser complerta pels seus descendents.

El nom de l’exposició expressa perfectament el debat entre la doble cara de les activitats filantròpiques dels indians: “Altruistes o vanitosos?”

Espanya i Cuba (1492-1898)

El 3 d’agost de 1492, Cristòfol Colom i la seva tripulació surten del port de Palos de la Frontera a bord de la Pinta, la Niña i la Santa Maria. L’objectiu d’aquesta expedició, finançada per Isabel la Catòlica, era demostrar que navegant cap a l’oest no s’arribava a la fi del món sinó que es podia arribar a l’Índia.

Efectivament, 70 dies més tard van veure terra. Cristòfol Colom va escriure això al seu diari:
“A las dos horas después de medianoche apareció la tierra, de la cual estaríamos a dos leguas. Amainaron todas las velas a una isleta que se llamaba en la lengua de los índios Guanahaní”.
Era el 12 d’octubre de 1492. Havien arribat a una petita illa del Carib que van anomenar San Salvador. La tripulació, però, ben aviat va tornar a Espanya amb la decepció de no haver trobat cap de les riques ciutats asiàtiques. Colom no sabia que havia arribat a un nou continent, i quan Amerigo Vespucci ho va descobrir, Colom ja havia mort.
Fins 1511, Cuba no va atraure l’interès dels colons espanyols, però aquell any els colons van fundar la seva primera població. Van mantenir el nom indígena però hi van afegir un complement ben espanyol: la van anomenar “Nuestra Señora de la Asunción de Baracoa”.

Els colonitzadors es va trobar a Cuba amb uns 100.000 indígenes, separats en diferents grups segons com de desenvolupats estaven. Els més endarrerits només vivien de la pesca. Altres, també caçaven i recol·lectaven. Els més avençats confeccionaven objectes i recipients de ceràmica.
A partir de la fundació de “Nuestar Señora de la Asunción de Baracoa”, l’objectiu dels colonitzadors va ser controlar ràpidament el territori. En tres anys van fundar set viles. De totes elles, van escollir Santiago de Cuba com a capital del govern.

Durant els primers anys, l’activitat econòmica predominant a l’illa va ser l’explotació de les mines d’or, que s’esgotarien ben aviat. A més, aborígens cubans van ser forçats a treballar per als colons. Això, unit a les malalties que els espanyols havien portat, va fer que l’any 1540 només quedessin vius un centenar d’aborígens.
Va ser llavors quan el cultiu del tabac va esdevenir uns dels principals motors econòmics de l’illa, sempre controlat per la metròpoli espanyola, que va arribar a castigar amb la mort a qui comerciés amb altres països. L’altre motor va ser la indústria del sucre, que a principis del segle XIX ja produïa 34.000 tones de anuals. Tot això, gràcies al treball forçat de milers d’esclaus importats des d’Àfirca.

A principis del segle XIX també van aparèixer els primers moviments independentistes, que van posar en tensió els espanyols i els criolls. Els espanyols eren els que a Catalunya anomenaven indians, que havien nascut a la Península i havien viatjat a Cuba per fer diners. Per altra banda, el criolls eren els qui havien nascut a l’illa, tot i tenir ascendència espanyola o africana.
El descontentament dels criolls el provocaven els elevats impostos que es veien obligats a pagar a la Corona i la impossibilitat d’accedir a posicions de govern dins de l’illa, totes reservades per als “espanyols”. Tot això va desencadenar l’any 1868 en la “Guerra dels deu anys”, que va acabar amb la signatura del Pacte de Zanjon, en el qual Espanya prometia reformes i una major autonomia per a l’illa.

Gairebé cap d’aquestes promeses es va complir. A més, els Estats Units van activar la seva potència militar per fer possible la independència de Cuba i, així, poder comerciar lliurement amb l’illa. D’aquesta manera, el 1895 va començar una insurrecció liderada pel cubà José Martí i que el 1898 rebria el suport dels Estats Units.

L’exèrcit espanyol, mal equipat i en pèssimes condicions, no va poder fer front fer front a l’armada americana, que va enfonsar tota la flota espanyola a la batalla de Santiago. Així, al govern espanyol només li va quedar rendir-se. La derrota va dur Espanya a una triple crisi: política, moral i econòmica.
De totes maneres, la crisi econòmica es va notar menys a territoris com Catalunya, gràcies a les inversions que van realitzar els indians a pobles com Begur en tornar de Cuba.

Els indians i les havaneres

Les havaneres són tonades marineres originàries de Cuba. Aquest gènere musical, dels anomenats d’anada i tornada, té els orígens a l’illa caribenya en el segle XIX. Però cal buscar les seves arrels en alguns antecedents musicals del segle XVI, especialment en la contradansa anglesa que arribaria posteriorment al Carib de la mà de pirates i corsaris al servei de la corona anglesa. Les influències caribenques, pròpies d’una societat mestissa i amb vincles tant amb Amèrica com amb Europa i Àfrica, donarien a la contradansa un ritme més lent i els criolls l’acabarien d’arrodonir.

A Cuba, l’havanera va néixer com a gènere ballable, molt popular en els salons de l’Havana. Però les influències melòdiques i rítmiques de l’illa la van fer evolucionar capa cant i ball i, finalment, com a cant, en diferents versions, des dels teatres musicals i els salons fins a les havaneres dels músics del carrer. El nom d’havanera es popularitzaria abans a Espanya, França i Mèxic que a Cuba, on durant força dècades encara se la va seguir anomenant dansa americana, tango americà, dansa havanera o contradansa.

Tal com explica la Fundació Ernest Morató, referència en la documentació i dignificació de la història de l’havanera, els indians, així com soldats, comerciants, marineres i gent de mar que arribaven de Cuba, van fer que a principis del segle XX l’havanera gaudís d’una gran popularitat. Amb tot, aquest ressò va decaure als anys 50 i les havaneres van subsistir en reduïts ambients populars, especialment a l’Empordà, barrejades entre altres cançons i gèneres del moment que es cantaven a les tavernes i barraques arran de mar. Passat el sotrac, l’inici de la recuperació vindria amb el l’obra Álbum de Habaneras, de Montsalvatge, Prim i Luján, publicat el 1948. Uns anys després, el 1966, el presentaven a Calella de Palafrugell, juntament amb les havaneres de Joan Pericot, Frederic Sirés i Ernest Morató. Per aquest motiu, es va celebrar una Cantada d’Havaneres a la taverna de Can Batlle. Era l’origen de la cantada, que aquest 2016 celebrarà el seu 50è aniversari.