La Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni, de la Universitat de Girona, patrocinada per l’Ajuntament de Calonge i Sant Antoni, participa del 24 al 27 d’aquest mes de maig a la reunió anual del Grup de Recerca en Gastronomia i Turisme de la xarxa internacional ATLAS. Una trobada que organitza la Universitat Lucian Blaga de Sibiu (Romania) i que compta amb professionals i acadèmics experts en la matèria procedents de diversos països. Durant quatre dies hi ha ponències, debats, sessions pràctiques i un tast de vins i d’aliments locals. La càtedra gironina és l’actual coordinadora d’aquest grup de recerca internacional i en aquesta trobada dona a conèixer el seu model i mètode de treball, que té com a objectiu promocionar els estudis relacionats amb la gastronomia, la cultura i el turisme.

La reunió té com a fil conductor l’alimentació regional i s’hi tracten possibles escenaris de futur, discutint si s’ha de mantenir la tradició o se li ha d’obrir la porta a la innovació depenent del context actual, marcat per diversos factors com ara l’escalfament del planeta, la crisi energètica i els conflictes bèl·lics, entre d’altres.

Hi assisteixen la directora de la Càtedra, la Dra. Dolors Vidal; la coordinadora del grup de recerca en Gastronomia i Turisme d’ATLAS, la Dra. Silvia Aulet; la recercadora postdoctoral a la Universitat de Girona, la Dra. Cinthia Rolim i la coordinadora de la Càtedra de GCT, Mireia Pascual. Són protagonistes d’un programa marcat per ponències que recullen les principals aportacions del món acadèmic a la relació entre la gastronomia i el turisme. Sota el títol ‘Diagnòstic i Potencial Enoturístic de Calonge i Sant Antoni com a Destinació”, Mireia Pascual presenta un treball que exposa el creixement de l’enoturisme durant l’última dècada. Es compara la localitat empordanesa, a partir de la seva participació en la Denominació d’Origen Empordà, amb una altra regió vinícola catalana com ho és el Priorat, exposant un seguit de propostes de millora.

Silvia Aulet relaciona conceptes com ara l’alimentació, la religió i el turisme. Posa al damunt de la taula el cas pràctic de l’Abadia de Montserrat, parlant de com la gastronomia i els productes monàstics són rebuts pels visitants i de quina manera el monestir respon a les necessitats alimentàries davant les possibles restriccions religioses dels qui no són catòlics.

L’itinerari històric de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni s’exposa amb una altra conferència, a càrrec de Cinthia Rolim i Dolors Vidal, que serveix per enumerar les aportacions i els impactes regionals i internacionals de la seva producció científica des de la seva creació, l’any 2014. S’expliquen la diversitat d’activitats i accions que ha desenvolupat la càtedra durant els últims nou anys i la seva relació amb la comunitat acadèmica i el sector productiu. “És una molt bona oportunitat per donar-nos a conèixer més enllà de les nostres fronteres i alhora per donar el ressò necessari per a nous projectes a curt, mig i llarg termini. La Càtedra té una proposta per sortir fora i construir una xarxa amb els investigadors joves. Una cosa és el que fem de portes cap a dins i l’altra és el que s’ensenya a l’exterior. Expliquem què fem i també establim aliances i teixim una xarxa amb aquella gent que pot col·laborar amb futurs treballs”, valora Vidal, la seva directora.

A Sibiu, professionals, acadèmics i experts de diversos països parlen també sobre el menjar com un dels elements clau de l’experiència turística, al mateix temps que s’estableixen vincles i contrastos entre la tradició i innovació d’aquest àmbit. Els atractius de la gastronomia local de cara als visitants, el seu vincle amb l’agricultura i la producció alimentària i la contribució del sector cultural, creatiu i artístic en el desenvolupament de nous sistemes alimentaris són d’altres temes a tractar.

La xarxa internacional ATLAS i la relació amb la Càtedra

El professor neerlandès Greg Richards, qui el gener del 2022 va impartir una conferència a la Universitat de Girona, va elaborar l’any 1991 el Programa de Recerca de Turisme Cultural ATLAS-euro.org, amb el suport de la Comissió Europea. Aquest estudi es va centrar, en un primer moment, en els visitants d’atraccions culturals de la Unió Europea, però l’abast de la investigació es va anar ampliant de manera gradual cap a un treball global sobre el turisme cultural. S’ha estès per universitats de diversos països, derivant en l’associació ATLAS (Association for Tourism and Leisure Education), que té com a objectiu prioritari el desenvolupament d’iniciatives, estudis i accions relacionades amb el l’oci i el turisme.

Ja compta amb més de 215 membres en una setantena de països d’arreu del planeta. Degut a la seva magnitud es divideix amb institucions participants d’Europa, Àsia, Oceania i Amèrica del Nord i del Sud. ATLAS disposa de diversos grups de treball. Un d’ells és el grup de Gastronomia i Turisme. A dia d’avui, és la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni qui n’exerceix la seva coordinació i lideratge. Altres grups de recerca d’aquesta associació tenen com a temàtica principal el turisme cultural, el turisme de negocis, el turisme urbà, el turisme negre o fosc i l’economia circular.

Sílvia Aulet, membre del consell assessor de la Càtedra de CGT Calonge i Sant Antoni, és la coordinadora d’aquest grup de recerca, assumint-ne les seves funcions a nivell internacional i organitzant els esdeveniments, accions i activitats en matèria de gastronomia i turisme de l’associació. ATLAS impulsa jornades amb l’educació, el turisme i el lleure com a fils conductors, a més a més de realitzar publicacions i informes d’investigació en la matèria. També fomenta conferències en diversos punts del planeta, al mateix temps que impulsa publicacions externes i també internes, amb l’anuari ATLAS Reflections. Dissenya i coordina projectes de desenvolupament curricular, realitza cursos internacionals com ara l’ATLAS Winter University a Europa i el Summer Course a l’Àsia, a part d’organitzar i participar en projectes de recerca transnacionals. Proporciona les eines per incentivar la investigació, facilitar els plans d’estudis i el desenvolupament professional, i per intercanviar i difondre informació a través de conferències, seminaris i tallers. Ho fa amb la finalitat de fomentar l’ensenyament en turisme i oci, fomentant l’intercanvi de personal i estudiants de les institucions que en són membres.