Diversos cellers de la DO Empordà han recuperat les àmfores per oferir vins que destaquen per la seva mineralitat, frescor i un elevat grau de puresa dels aromes primaris de la varietat emprada. Fa més de 2.000 anys, grecs i romans van estendre l’ús de les àmfores a l’Empordà com a recipient per fermentar el raïm i elaborar el vi. Ara els cellers La Vinyeta, Gelamà, Vinyes d’Olivardots i Gerisena han començat a comercialitzar vins creats amb aquesta històrica tècnica, tot i que ara per ara s’elaboren petites produccions que exploren la seva potencialitat.
Els cellers usen àmfores de 600 a 800 litres de capacitat, elaborades amb fang d’una purositat concreta que propicia un correcte envelliment dels vins. Els cellerers destaquen la mineralitat dels vins d’àmfora a causa del contacte directe del vi amb el fang. Remarquen que els vins d’àmfora són lleugers, molt frescos i un punt afruitats, molt en la línia de la demanda actual del mercat. Un altra de les seves característiques és l’elevat grau de puresa dels sabors primaris de la varietat emprada, gràcies a la neutralitat del recipient.
