Aquest dimecres s’ha presentat al Restaurant Sa punta, de Pals la quarta edició de la campanya gastronòmica de la tòfona.
El màxims responsables dels restaurants on es durà a terme, Sol Blanc, Sa Punta i Es Portal, han explicat les diverses propostes gastronòmiques que elaborarà cadascun d’ells, amb la tòfona negra com a base.
La campanya, que comença demà, s’allargarà fins el 18 de febrer.
Sobre la tòfona negra
La tòfona negra és un comestible excel·lent, dit el «diamant de la cuina» pels francesos, que van incorporar-la com a condiment (especialment la famosa tòfona de Perigord), en el seu sofisticat repertori culinari, des de fa molts anys.
També es fa servir per aromatitzar conserves i embotits com la coneguda botifarra catalana trufada.
És el bolet que ateny un preu més elevat en els mercats especialitzats catalans (Vic, Centelles, etc.), tant per raó de la seva qualitat, com de la seva raresa i de dificultat per trobar-lo.
